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单品爆卖1亿杯！重庆版茶颜悦色，凭什么火到全国？

2023-08-07 08:03:19     来源 : 金错刀


(资料图)

文/ 爆品战略研究中心

现制酸奶赛道肉眼可见地火了起来，酸奶界的融资热与开店潮此起彼伏。 小红书上，酸奶相关话题超过400万，抖音上多家酸奶品牌话题播放量过亿。 白领们的下午茶新宠，也从新茶饮变成了现制酸奶。 单价45元的Blueglass，号称“酸奶界的爱马仕；茉酸奶，凭借牛油果爆款正在疯狂开店，门店数量半年增加500多家。 但很多人不知道，现制酸奶并不是今年的新品类，早在2015年就已经火爆川渝地区。 2016年，一只酸奶牛就曾凭借酸奶紫米露走红网络，成为重庆版“茶颜悦色”。 在7年前，一只酸奶牛就能做到日销 3000 杯，这是个什么概念呢？ 如果这家饮品店一天的营业时间从早上 10 点开到晚上 10 点，意味着每一分钟就能卖出 4 杯。 茶颜一个门店一天最高也就只能卖 1000 杯，一只酸奶牛它的 3 倍。 如今一只酸奶牛不仅走出了重庆，还在全国拥有了 1000+ 家连锁店，在澳大利亚和美国也有布局。 重庆版的茶颜悦色，凭什么能火这么久呢？ 1.整合手头资源，做创新爆品一只酸奶牛想到做酸奶饮品这个品类，并不是出于偶然，而是创始人们利用其自身资源优势和行业经验综合判断的结果。 在做酸奶饮品之前，一只酸奶牛的董事长从事乳品行业40多年， 深谙奶源、菌种、口味的把控，沉淀了做酸奶饮品的经验和供应链优势。 而当时的奶茶行业已经非常饱和，不管是茶饮品类还是品牌，都已经三分天下，很难容下新入局者。 他们想依托酸奶做差异化爆品，于是选中了新式酸奶饮的细分赛道。 虽然当时健康饮品的风口还没有起飞，但养生配料 + 酸奶的新鲜玩法，足够抢占用户心智。 品牌的第一个爆款系列是“酸奶紫米露”，是酸奶作基底，紫米作为辅料的产品。 这种组合，让它既满足了“基底 +小料”的传统奶茶模式，但用酸奶代替奶茶，紫米代替珍珠，减少负罪感的同时，不影响口感和美味。 这个产品一上市就成为爆款， 累计卖出上亿杯，今年新研发的牛油果酸奶紫米露，上新仅2天销量超10万杯。 2.深挖用户痛点，不做酸奶刺客随着现制酸奶赛道火了，“酸奶刺客”进入了消费者的视野。 前段时间，“茉酸奶”108元的猫山王榴莲奶昔火上热搜。 比喜茶还贵的Blueglass，被网友吐槽“又贵又难喝”。 一只酸奶牛能火这么久，很大一个原因就是 “不做刺客”。一只酸奶牛的爆款产品——酸奶紫米露，定价只有10元。 其他的产品定价也在 12-20 元区间，相比于喜茶、奈雪的茶一杯定价 30-40 元的高端网红茶饮，一只酸奶牛定价更加平价、亲民。就算是学生党，也能没什么负担地买杯“酸奶牛”。 除了价格的痛点，一 杯酸奶牛也一直在深挖用户健康、口感方面的需求。 比如糖和红糖蜂蜜都是自己熬制的；酸奶是云南上市公司来思尔生产的酸奶，脱脂零添加；紫米都保证从生产到门店都在1天内完成。经常去一只酸奶牛打卡的朋友，都能亲自看过店员从冰箱拿出材料再到制作完毕的全过程。 性价比+美味+健康，一只酸奶牛身上叠满了爆品的buff。 3.干成城市“饮食地标”，区域化出圈很多人不理解，明明一只酸奶牛是现制酸奶的鼻祖，为什么没有另外几个品牌火？ 因为一只酸奶牛走的区域爆款的路子，并没有强行进军一二线城市。 但这并不影响他在重庆地区的火爆，单日门店最高销售突破 5.6 万。 一只酸奶牛是怎么在重庆，成为是地标性的网红打卡景点的呢？ 是因为它打爆了两个群体： 粉丝群+游客群。一只酸奶牛走红的转折点，是一位来重庆旅游的客人发的抖音：Ta 在喝酸奶紫米露到以后，觉得产品不错，就发了一条抖音“安利”，没想到一下子拿到了 4000w+ 播放量，瞬间成了“抖音网红”。 因为它的稀缺性（只在重庆有），引发了游客一波又一波打卡潮。 在重庆旅游攻略里，“一只酸奶牛”一度成为和“火锅”、“小面”、“ 5D 魔幻都市”，齐名的打卡点。 一只酸奶牛还借用“时代少年团”、“TF家族”的名气，让偶像 idol 自发宣传，迅速引爆粉丝群体。 由于时代少年团的很多成员都来自川渝，一只酸奶牛许多门店地址就在这些成员学校附近。年轻的 idol 们喝完后，就在粉丝群里宣传。 为了追星，许多粉丝纷纷前往一只酸奶牛打卡，因此品牌也迅速触达了 Z 世代的年轻群体。 因为性价比和酸奶在运输和保存上的局限性，一只酸奶牛选择以“川渝”西南地区为核心，向周边省市逐渐扩散。 其品牌的负责人表示： 只有明确了所有供应链，确保原材料品质的一致性，我们才会有底气在其他地方发展。 爆品战略的核心是要找到自己的制胜之地，一只酸奶牛对于细分赛道的选择，都是依托满足用户的需求出发，这也是 爆品战略已经被上千亿销售规模验证过的方法论。

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