即时看!皮皮虾该怎么烧?

2022-12-26 10:27:06    

2017年海鲜界网红No.1:皮皮虾!很多网友都知道“皮皮虾我们走”的梗,其实,抛开网红身份,皮皮虾是一种非常美味的食材!用各种烹饪做法料理它,都很鲜美。这和皮皮虾的特殊肉质有关。皮皮虾的肉质水分较多,所以肉味极其鲜甜嫩滑,适合入菜。最关键的是,皮皮虾大只、肉厚,一口咬下去足够过瘾!


(资料图片)

番禺阿豪为你推荐6款皮皮虾的经典做法,这一次,皮皮虾,咱们不走了!上桌吧!

-爆炒皮皮虾-

爆炒的要诀在于全程大火,炒出来的虾肉会格外鲜嫩。末了再淋上蒜末,香味全被提上来啦!

-用料-

生猛皮皮虾 一斤

蒜蓉 一小碗

盐 适量

蚝油 适量

酱油 适量

-做法-

? 我的习惯是先把虾头给去掉,因为它身体里还有大量的水分,把水分沥干炒起来才比较香,不会炒着炒着发现变成了生焖……而且吃的时候并不会吃头,干脆直接不要。

? 都处理好之后,放在碟子里几分钟,然后你会发现碟子里又渗出来一大堆的水,把它沥干净。

? 把锅烧热,多倒点油,多倒点油,多倒点油,必要的事情说三遍!等到油热得冒烟,把虾洒脱地倒进去。 啪~~~嗞~~~~听到这一声,做菜的嗨点被打开了。

? 全!程!大!火!才是爆炒啊!不断的翻翻翻翻炒,直到虾开始变色。

? 大概炒个五分钟,也就差不多了。然后根据自己的口味,均匀撒入盐和酱油。

? 接着,就是这道菜的灵魂啦~~那就是蒜!!!蒜香能把海鲜的味道提升一个level,所以多放一点没关系。不提前放是因为虾要炒很久,蒜会炒焦就会有苦味了。

? 最后加入蚝油再炒一下,开吃!

-椒盐皮皮虾-

海边大排档的当家菜:椒盐皮皮虾。肉质多嫩就不说了,油炸之后连虾壳都酥香得让人想吮干净。

-用料-

皮皮虾

椒盐

黑胡椒粉

-做法-

? 皮皮虾放在清水里洗净,沥干水分。

? 葱切段、姜切片、蒜拍碎。

? 锅中倒入 2/3 满的山茶油,大火加热油温至八成热。倒入沥干水的皮皮虾。

? 油炸30s后全部捞出。

? 再开大火,将油温重新加热到八成热,将之前捞出的皮皮虾复炸 1 分钟捞出。

? 锅中留底油,放入葱姜蒜爆香。倒入事先炸好的皮皮虾。

? 依个人口味加入椒盐和黑胡椒粉,翻炒均匀后即可出锅。

-小贴士-

? 油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分,这样能够避免油炸时热油溅出。

? 家里的炉灶火力不够,所以将皮皮虾复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,皮皮虾的鲜味充分保留。

? 这道菜靠椒盐和黑胡椒来调味,不需要另外放盐。

-香辣皮皮虾-

如果想要更过瘾的皮皮虾吃法,必然是香辣口的。吃得嘴巴变红、满头大汗,手边放一瓶冰镇啤酒。太爽~辣炒皮皮虾的懒人小秘诀是:火锅底料。

-用料-

皮皮虾

料酒

干辣椒

麻椒

火锅底料

葱姜蒜

-做法-

? 皮皮虾洗净沥水备用。

? 热油炒香麻椒干辣椒,下葱姜蒜爆锅。

? 加火锅底料炒匀(我加的皇城老妈一品藤椒,麻辣最爱)。

? 下皮皮虾,加料酒翻炒,稍变色后加盐、糖、鸡精等调味料。盐量根据火锅底料的咸度调整。

? 炒匀后加少许水煮至入味,出锅(全程大火猛炒 做大排档主厨状!)。

-避风塘版皮皮虾-

都吃过避风塘炒蟹吧?好吃吧?想舔手指吧?这里有个家庭简易版“避风塘炒皮皮虾”,丝毫不逊色噢~

-用料-

皮皮虾 8 只左右

大蒜 1 头

青红椒 适量

生抽 一点点

糖 一小勺

盐(椒盐) 适量

黑胡椒 一点点

面包屑 小半碗

姜 三四片

-做法-

? 大蒜和姜切末,青红椒切粒,皮皮虾洗净擦干。

? 皮皮虾过油炸或是煎成红色,捞出沥油,备用。

? 锅中放比平时炒菜稍多点油,放入姜蒜末,炸到金黄,微微缩小,点入一点点生抽,千万不要放多了,不然颜色就太重了,加入红辣椒,炒匀(我放的是小米椒,为了有点辣味,所以现在放,如果是用红柿子椒,就跟后来的青椒一起放)。

? 放入面包屑翻炒至金黄,如果锅里还是油腻腻的就继续放,直到面包屑都干爽金黄,注意翻炒,不要糊了。

? 放入盐、糖www.nfysw.com、青红椒、黑胡椒炒匀,放入皮皮虾,翻炒均匀即可。

-小贴士-

炸虾的时候不要炸太久,熟了就可以了,炸太久肉就缩了。

-蒸皮皮虾-

别看它丑!别看它丑!其实最简单的“蒸”,能最好地保留海虾的本鲜,甜味也最清朗~而且完全零失败啊。

-用料-

皮皮虾 1000g

-做法-

? 皮皮虾洗净。

? 蒸锅里放水,皮皮虾排着放到蒸锅里,皮皮虾上放葱姜,撒适量盐。

? 大火烧开,上汽蒸15分钟即可。

-蛋黄焗皮皮虾-by 壹的梦想

皮皮虾过油后焗上炒好的咸蛋黄沙,还没出锅,就满屋子的香味。这道皮皮虾,色香味俱全,是绝对的。

-用料-

皮皮虾 一斤

咸蛋黄 3 个

盐 适量

-做法-

? 皮皮虾放在清水里洗净,沥干水分。

? 咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。

? 锅中倒入山茶油,大火加热油温至八成热。倒入沥干水的皮皮虾,油炸30s后全部捞出。

? 再开大火,将油温重新加热到八成热,将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。

? 锅中留底油,放入咸蛋黄,小火炒制蛋黄开始起沙。

? 放入事先切好的葱姜段,翻炒至蛋黄沙成金黄色,葱姜香味出来。

? 依个人口味加入少许盐调味,再倒入炸好的皮皮虾。

? 翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。

-小贴士-

? 油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分,这样能够避免油炸时热油溅出。

? 家里的炉灶火力不够,所以将皮皮虾复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,皮皮虾的鲜味充分保留。

? 炒制咸蛋黄时用小火,大火容易将蛋黄炒糊。

? 咸蛋黄已经带有咸味,所以做这道菜几乎不用放盐。

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